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饮食安全指南:孙树侠健康报告


发布时间:2013-04-17 18:03:46
一、警惕反季节蔬果
  记得以前在北方,每到深秋的时候,腌酸菜都是全民总动员的一种盛况,有时甚至像过节一样。家里面男人去买了几百斤的白菜,用麻袋背回家,女主人清洗干净,再叫小孩扔到房顶上,把白菜码好晾干,而后再取下来,放进了家里巨大乌黑的酸菜缸。整个冬天,一家人就靠这些酸菜和窖藏的土豆下饭。
  现在科技条件好了,运输也越来越发达,一年四季的任何时候,都能吃到来自大棚里和全国各地生产的蔬果,超市的货架上永远是五彩斑斓,五颜六色,数九寒天吃西瓜不再是神话,一家人其乐融融腌酸菜的景象却早就见不到了,有时候想想也挺怀念的。当然,反季节蔬果不是不能吃,孙树侠还是建议大家,反季节蔬果,可以调剂,不能常吃。为什么呢?孙树侠说:反季节蔬果不但价格不菲,而且营养价值不高,甚至可能对人体有害,所以不适宜经常食用。 
二、饮食误区:10种不科学的传统食物搭配
  科学发展到今天,我们的生活也提高到了较高的水平,但看我们的饮食却会发现我们的饮食习惯,传统上有许多的搭配,却存在着一定的问题。也就是说,我们大多数人,还没有完全明白哪些吃得合理,哪些吃得不合理。其实,许多传统的饮食搭配,不但不科学,还对身体有害处。所以,在追求食物美味的同时,还要注重食物搭配得当,符合营养要求,才更有利于健康。重新审视传统的饮食搭配,了解一些禁忌知识,用科学观去辨别这些禁忌,是现代人的基本素养,也是人们进行养生防病,以求延年益寿不可忽视的一个重要问题。
1.猪脚不宜炖黄豆。
        猪脚炖黄豆是民间流行的营养食品,很多女性酷爱这道汤品,觉得可以养颜,可是这种吃法其实并不科学。豆类中的植酸含量很高,黄豆中60%~80%的磷是以植酸形式存在的,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,从而影响二者的可利用性,降低其利用效率。而且,豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质,如钙、铁、锌等成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收。所以,黄豆与猪蹄不宜相配。
2.豆浆冲鸡蛋,降低营养。
        东北有豆浆煮鸡蛋,或鸡蛋与豆浆同食的习俗,但这样会降低二者的营养价值。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受阻,降低人体对蛋白质的吸收率。
3.烧兔肉加姜,易致腹泻。
       兔肉有土腥气,为了去除其味道,人们常加姜厚味烹调,但其做法欠科学。兔肉味酸性寒;干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反,寒热同食,易致腹泻,所以烹调兔肉时不宜加姜。
4.螃蟹与梨子,同食伤胃。
        八月节,人们吃完螃蟹后吃梨习以为常,但殊不知这样做容易伤及肠胃。在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
5.小葱拌豆腐,不易吸收。
        虽然“小葱拌豆腐——一青(清)二白”是一个经典的歇后语,但是现代科学研究证明:葱中含有大量的草酸,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙,会造成人体对钙的吸收困难。
6.菠菜炖豆腐,钙易损失。
        菠菜和豆腐是人们经常食用的配食。菠菜和豆腐同炒,看起来颜色悦目,但是,和小葱拌豆腐一样,这种做法也不可取。因为菠菜含有叶绿素、铁等,还含有大量的草酸,而豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮,草酸能够和钙起化学反应,生成不溶性的沉淀物质,人体对钙就无法吸收了。
7.炒青菜放醋,营养大减。
        有人喜欢在炒青菜时加上醋,认为青菜会更绿,事实上其营养价值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,使青菜的营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。
8.煮稀粥放碱,营养全丢。
       煮粥时放点碱米烂得快,但这样会使粥里的维生素损失,如果人经常吃放碱煮的粥,就会引起维生素B1、维生素D和维生素C缺乏。这些维生素都是喜酸怕碱的。所以煮粥时还是别放碱。
9.喝茶加白糖,减茶功能。
        茶叶味苦性寒,人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增强消化功能;再就是利用茶的寒凉之性,达到清热解毒的效果。如果茶中加糖,就会抑制这些功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方,作为食疗可以,若平时饮茶则不宜加糖。
10.茶叶蛋好吃,但不科学。
        有人爱吃茶叶蛋,其实这是不科学的。因为茶水煮鸡蛋,茶的浓度很高,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物,所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
(摘自《广州日报》2013年4月17日B11版)

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