菊苣、抱子甘蓝、菊花脑、紫背天葵等你知道怎么烹饪吗？专家支招教你最有营养的吃法

　　色彩缤纷的彩椒

　　黄色、橙色、红色、绿色的彩色大椒已经让大家习以为常了，但紫色、白色和黑色的大椒您见过吗？

　　营养价值：与普通大椒相比，这些彩椒肉厚、味甜，具有较高的含糖量和维生素C。

　　这样吃最美味：生食或切丝拌沙拉。

　　推荐做法：仔鸡彩椒饭

　　原料：鸡胸肉、彩椒、腰果、洋葱、蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、鸡粉、老抽、水淀粉、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱等。

　　做法：①鸡肉切丝，放糖、盐、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒酱（可根据个人口味放）、料酒和蛋清淀粉拌匀，腌30分钟，待用。②锅中倒少许油，小火炒腰果，捞出沥干油分待用。③彩椒、洋葱切成小块，下锅炒，加入鸡粉、少许老抽、黑胡椒，最后放水淀粉，然后把腰果、鸡肉倒入锅中煮10分钟即可。④直接浇在米饭上就可以食用。

　　温馨提示：出锅后可以装进事先挖空的彩椒里，这样美丽又奇怪的造型会让孩子胃口大开。

　　颜色鲜艳的菊苣

　　有红、白、紫等多种颜色，菊苣彩色叶脉与白色叶子相间非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，质脆，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味，使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。

　　营养价值：菊苣以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。另外，它还含有丰富的维生素A及多种微量元素。

　　这样吃最美味：菊苣主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食或切成细丝拌沙拉。

　　推荐做法：紫菊苣芒果色拉

　　原料：芒果1／2个、紫菊苣1棵(约100克)、花叶生菜(或其他小叶生菜)10克、小菠菜5克、橄榄油、果醋。

　　做法：①芒果削皮，刨成长条薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净沥干水分，花叶生菜也洗净沥干水分。②将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。

　　温馨提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食、凉拌菜均可，切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉。芽球外叶可以爆炒。

　　小巧可爱的抱子甘蓝

　　抱子甘蓝外形小巧，是典型的微型蔬菜。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是近两个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾省有少量种植。

　　营养价值：抱子甘蓝营养丰富，蛋白质含量高于普通甘蓝，肉质鲜嫩。清香可口。每千克产品中含维生素C在0.98～17克，并含有较丰富的铁和磷。

　　这样吃最美味：适宜炒食、凉拌、腌渍、泡菜等。西方人多用热水焯后，浇上调味品食用，在我国的北方地区，抱子甘蓝经常被称为涮菜。

　　推荐做法：凉拌抱子甘蓝

　　原料：抱子甘蓝、调味品等。

　　做法：①将洗净的抱子甘蓝用小刀在底部划一个“一”或“十”字刀口，深度约为抱子甘蓝的1／3，然后放入沸水煮5至7分钟，捞出沥水备用。②将凉透的抱子甘蓝浇汁或者放入喜欢的调味料，如黄油、奶油、肉汁等即可食用。如果肠胃功能够好，也可以生食。

　　制作心得：用高汤煮抱子甘蓝或做肉丸汤，味道更是鲜美。

　　健肠整胃的黄秋葵

　　黄秋葵有红色和黄色两种类型，原产于非洲、埃及加勒比海，是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。近来在日本、中国台湾市场上也成为热门蔬菜。

　　营养价值：其肉质柔细润滑，而且营养丰富，幼果中含有黏滑汁液，具有特殊的香气。它含有丰富的微量元素硒以及可溶性纤维和多糖类化合物，具有保护皮肤、肠胃和肝脏的功效。现代保健观念中认为，黄秋葵有健肠整胃之功效，是一种保健蔬菜。

　　这样吃最美味：用于炒食、煮食、凉拌或者切片裹上玉米粉油炸，味道都很好。黄秋葵在凉拌和炒食之前，必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

　　推荐做法：白灼黄秋葵

　　原料：黄秋葵400克、味精15克、鸡粉15克、鱼露10克、香油25克、糖10克、胡椒粉5克、红椒丝5克、美极鲜10克。

　　做法：①将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火氽2分钟至透，倒出后装盘备用。②将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。这样制作出来的黄秋葵不但鲜嫩，而且味汁鲜美。

　　降火爽口的菊花脑

　　菊花脑又名菊花叶、路边黄、菊花菜、菊花郎、黄菊仔等，是指一种可供食用的菊花头部的嫩茎叶部分，是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，现在已经人工栽培。

　　营养价值：它是炎热高温季节做汤菜用的重要绿叶菜类之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质类。

　　这样吃最美味：可炒、凉拌、制馅。

　　推荐做法：菊花脑清热素汤

　　原料：菊花脑1棵，鸡蛋1个，麻油、盐等调味料。

　　做法：①采摘其鲜嫩头部茎叶，洗净待用。②将做汤的水烧沸，放入汤料，先打个鸡蛋搅成花，待汤再沸后，将洗净待用的菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗。③淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷、风味独特、清凉解渴、降火明目的上好素汤。

　　清热解毒的紫背天葵

　　紫背天葵的生长环境耐热、抗旱，所以病虫害少，是天然的无公害蔬菜。白凤菜为紫背天葵的姐妹菜，两者差异之处在于叶背颜色不同，白凤菜叶背为绿色，紫背天葵叶背为紫色。

　　营养价值：食用部分为嫩茎叶，每百克含铁7.5毫克，有凉血、止血、清热解毒的功效，对儿童和老人尤为有益。

　　这样吃最美味：可炒后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅、口感嫩滑，具特殊香味。

　　推荐做法：小米辣紫背天葵

　　原料：紫背天葵、小米辣切圈(可用小红、绿辣椒代替)、蒜蓉、精盐、味精、鸡粉和一点醋。

　　做法：①将紫背天葵洗干净，用淡盐水泡5分钟后再冰镇一下。②加入蒜蓉、精盐、味精、鸡粉和一点醋拌匀就可以了。

　　现在的蔬菜已分不出季节性了，一年四季人们都可以吃上绿油油的黄瓜和红艳艳的番茄，这些并不奇怪。让主妇们束手无策的是，总有一些奇怪又陌生的蔬果：紫色的玉米、黑色的青椒、白皮的茄子、蝶状的南瓜。这到底是水果还是蔬菜？怎么吃呢？认识了解它们，会让你的餐桌多一个选择。（摘自广州日报2012年1月17日B11版）