营养科医生详解“舌尖上的旅途”怎么吃——除了要吃得卫生，更要吃得健康

春节如果到北方旅行，可带上抗过敏药、黄连素等肠胃药。旅途中，尽量不吃卫生没保障或不太熟悉的食物；也不一定要餐餐大餐，每两三天吃一餐菜粥或面，适当多吃蔬菜、云耳、菇菌类和豆制品。喝点红茶有助消腻。

识食老广趁春节外出旅行，自然也是一场“舌尖上的旅途”。山西的多种面食、四川的麻辣火锅、东南亚的海鲜……当地美食各有特色，吃得开心之余也应该注意健康。广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰针对老广们的热门旅游地，为身体情况不同的人群给出了一些注意事项。另外，在“大餐”之间，大巴、火车上的时间往往要用零食消磨，如何选择，潘丹峰也给出了贴士。

目的地大餐：最好选现炒现煮菜式

潘丹峰表示，旅行中的吃，首先要关心食品安全问题，也就是要吃得卫生，到达目的地后尽量选择卫生等级相对高的正规大店。

不过，不少有当地特色的食肆往往都是寻常小店，潘丹峰介绍，如果感觉小店卫生条件一般但又想尝一尝，最好选择现煮、现炒的菜式，因为凉拌、白切的菜容易受微生物污染，旅途中劳累奔波导致抵抗力较差，再吃凉菜容易刺激胃肠道，引起消化功能紊乱。吃火锅、自助烧烤时也要注意煮至熟透才吃。

在保证吃得安全的基础上，就要关注吃得健康。不同的旅游地菜式特点各不相同，需要多加留心的重点人群也不同。

针对广州人热门的旅游地点，潘丹峰给出了以下建议：

山西、陕西：刀削面、拉面、油泼面……两省面食种类丰富，别具风味，但对糖尿病患者来说就要特别留心。出门在外，糖尿病患者也应该控制饮食分量，每种面食不宜尝试过多，总量维持在平日水平，也不要超量进食肉类、甜食、煎炸等高热量食品。

东北：扣肘子、酱骨架等东北菜以“重口味”著称，属于高盐食品，高血压患者不宜多吃，对咸菜、咸鱼、腌肉、熏肉等更是如此。

四川、湖南：菜式中多有麻、辣等刺激性调料，胃炎、肠道疾病患者以及胃肠适应能力比较差的老人、小孩要量力而食。四川火锅中的“红锅”油脂较多，“三高”人群要注意。

西北地区：饮食中肉类多，蔬菜种类较少，最好多吃些水果来补充维生素、矿物质及膳食纤维。

东南亚：东南亚的海鲜“又平又靓”，痛风患者可能有些纠结。潘丹峰说，痛风病人每餐吃肉不宜超过一两，海鲜、老火汤等应尽量少吃，如果实在想吃鱼，淡水鱼比咸水鱼的嘌呤低一些。

旅途中的零食：水果既充饥又解渴

去旅行，大巴、火车上的时间往往要靠零食消磨，而且很容易一吃就停不下来。潘丹峰介绍，从健康的角度看，原味的坚果、干果比较适合用来打发时间，但零食普遍都有热量较高的特点，要实行“只拿一小把吃，吃完就停”的原则，“一般正规的食品包装上都会标示每一份含有多少能量，按照2两饭提供350千卡能量来计算，可以对照一下自己吃下去的零食提供的能量相当于多少米饭，总量上平衡一下。”

潘丹峰说，外出旅游时常由于堵车等原因不能定时进餐，自己喜欢吃巧克力威化来补充能量，而薯片等膨化类食物热气又易口渴，不推荐。水果也是不错的选择，既能充饥又能解渴，其中的膳食纤维还能减少油脂吸收。

以下是一些具体建议：

坚果类：

开心果、杏仁、碧根果等坚果仁，含有比较丰富的不饱和脂肪酸，但多吃容易能量过剩，最好控制总量。另外，要尽量选择原味果仁，避免摄入过多隐性盐分。

干果类：

杏干、葡萄干、枣干等天然原味果干，比要另外添加成分才能制成的蜜饯、盐津等果干更健康。

巧克力：

最好选择以可可粉而不是代可可脂成分为主的，因为后者不利于心血管健康。

饮料：

潘丹峰不主张喝饮料，如果确实要喝，果汁饮料要比碳酸饮料以及果味饮料好，因为果味饮料和碳酸饮料基本上都含有色素、香精，糖分含量也比较高。挑选果汁时可以留意包装上的标签，果汁成分越高营养价值越高。而牛奶比乳酸味饮料好，不需要冷藏的乳酸味饮料，里面是没有有效的活益生菌的。

方便面：

如果火车上要吃方便面填肚子，改进一下泡面方式也能吃得健康些，比如只倒入一半味料包，油酱包先挤走油，只加入酱料的部分，加入比建议加水量更多的开水，泡好面后把汤倒掉一半，再加入一半水，只吃面不喝汤。选择非油炸型方便面或者即食米线，也可以减少油脂的摄入。

饼干：

起酥、松化的饼干可能会含有反式脂肪酸，苏打饼更为健康。（记者：伍仞 通讯员：魏星）