●广式年货大多属于煎炸类食物，油脂和糖含量过高，一吃血糖就容易飙高

●吃油角、煎堆等时，要和蔬菜水果搭配；年糕可致血糖快速升高，糖友应忌口

新年里走亲访友、合家团聚，餐桌上怎能少了广式传统年货的身影？油角、煎堆、豆沙角、年糕、糖冬瓜、糖莲子，具有“团圆甜蜜”“金银满屋”等好彩头，是深受老广喜爱的贺年点心。但您是否知道，这些贺年点心在营养上价值几何？要怎么吃才能“美味和健康兼得”?本报特意请来中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授，为您细算年货里的“营养账”。

陈超刚指出，广式年货点心虽然美味，用料比较讲究，也有一定营养价值，但它们最大的问题出在烹调方式上，大多属于煎炸类食物，油脂和糖含量过高，一吃血糖就容易飙高。例如油角、煎堆、豆沙软角都属于“高危”的高油脂食物，需要严控进食量。高油脂食物吃多了会增加胃肠道负担，影响正常的食欲，并可加剧患肥胖、高血脂、冠心病、脂肪肝的风险。高温油炸还可导致原料中的维生素A、胡萝卜素和维生素E等营养素被严重破坏，妨碍人体的吸收和利用。

油角、煎堆：宜加热后食用

油角和煎堆的主要用料是糯米粉和糖，煎堆里面包上花生馅，在表面粘上芝麻等，用油炸成金黄色即可。它们拳头大小，香甜可口，寓意“团圆甜蜜”。

陈超刚指出，首先，糯米的营养成分同普通大米几乎一样，但中医学上认为糯米性质偏温，有补脾胃之益。脾虚体质的人，大便稀溏，容易乏力，特别是平时胃不太好的人，肚子饿的时候喝点暖暖的糯米粥，有养胃的效果。不过，如果有“食滞”问题，消化功能差，吃糯米则属于“过补”，容易消化不良。

其次，糯米之所以黏，是因为支链淀粉比大米多得多，容易被淀粉酶识别，消化速度一快，进食后的血糖生成指数就比较高，因此，糯米不适宜糖尿病人食用。消化功能不太好的人，也不宜多吃油角、煎堆，更要避免吃冷的，应该加热后食用。

豆沙软角：糖尿病人要少吃

豆沙软角外形与元宝相似，过年的时候，摆一盆在屋里，图个“好彩头”，象征着新的一年“金银满屋”，深为老广喜爱。豆沙软角的馅料是用红豆制作的，从营养学上说，红豆的价值较高，适合绝大多数人食用。体质虚弱的人，不仅可以补充蛋白质和能量，还可补充一定的维生素和矿物质。血脂高的病人，尤其是常熬夜的人，都可以吃红豆。糖尿病人也可以吃，但要注意每吃30克红豆要减少25克大米。

不过，当红豆变成豆沙角，则让糖尿病人又爱又怕。“糖尿病人要注意避开加糖的红豆，少吃豆沙制品。因为红豆制成豆沙后，容易消化吸收，结果反而容易升高血糖。”陈超刚说，患有胃炎的人或久病体虚人群更要少吃。

糖莲子：高血压、缺钾者可吃

糖莲子是孩子们的最爱，陈超刚说，莲子的营养价值较高，富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质成分。“莲子最大的优势在于含钾特别高，每100克含有将近900毫克的钾，而一般的蔬菜水果的钾含量才有约200毫克。”他指出，中医食疗常把莲子作为强心安神、降血压的食品。此外，莲子含有的植物活性物质，对于减血压、安神，甚至抗癌都有一定的功效，适合久病、产后或老年体虚者、生活不规律、脾胃虚弱、失眠、心烦气躁、有高血压的人服用。

糖莲子保留了莲子的一些优点，适合高血压病人、钾摄入不足、疲乏、呕吐等病人服用。不过，受烹制方法的影响，糖莲子在营养上也有明显不足。陈超刚指出，糖莲子含糖量高，糖尿病人不适宜吃。由于莲子纤维含量高，腹泻的人要慎吃。肾病患者吃糖莲子会影响血钾水平。有部分糖莲子制作时并未去掉莲子心，而莲心味苦，性寒，因此，脾胃虚寒便溏者也不宜多食。

年糕：老人小孩别太贪嘴

年糕寓意“年年高”，主要以糯米粉为原料，以个人口味添加不同的辅料制成。广东人喜欢把它切成片状，然后把它煎得香香的来吃。

“年糕并非人人皆可吃，消化功能不好、患有肠胃疾病的人，肥胖或其他慢性疾病如肾病、高血脂的人要适可而止，老人、小孩或正在生病的人更需慎食。”陈超刚说，年糕可导致血糖快速升高，糖尿病人应该忌口。

糖冬瓜：一次最多吃三四块

糖冬瓜做法跟糖莲子差不多，只不过把莲子换成冬瓜条。冬瓜含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾。冬瓜的热量特别低，在常见食物中排在倒数第一位，因此有祛脂、降压、减肥等功效。由于水分含量很高，冬瓜还有生津止渴、润喉去燥的作用。由于糖含量较高，建议糖冬瓜每次食用3~4块为宜。（来源：广州日报 记者：任珊珊 通讯员：王海芳）