网络传言：“水果酵素”不仅能养生还能治病

　　“想减肥吗？试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧。”“据说饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西。一个星期挑一到三天来减肥，一个月可以瘦3到10公斤。”在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。

　　什么是“水果酵素”？据网上流行的说法，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物；据称，“酵素”这个词是从日本引进，风靡于台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”；据说“酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……”还能治疗痔疮、风湿病、妇科病，甚至能“改善中风、预防糖尿病及防癌”……其神奇的功效无比强大，被众多网友当成养生防病甚至治病的甘露大加追捧。

　　医学指导/广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波 教授

　　“想减肥吗？试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……”这种诱人的宣传，使“水果酵素”迅速走红。很多女性和“养生族”宁可信其有、不可信其无，纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用。

　　网友吐槽：自制“水果酵素”有酒味并出现菌迹

　　“水果酵素能减肥防病”，这对很多希望保持身材和身体健康者无疑是个“福音”，虽然搞不清楚道理何在，但很多女性和“养生族”宁可信其有、不可信其无，纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制水果酵素。据说大致的做法是这样的：首先是把新鲜水果洗净切好，然后一层层码入密封罐中，每码一层，按比例加上一层糖；最后将罐子密封好，等待发酵若干天，就能倒出来含有丰富“水果酵素”的“甘露”了。

　　不过，在很多网友在DIY的过程中，却发现了不少情况。有网友称，看到水果发酵产气，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西。有人认为，如果出现有霉菌的迹象，过滤掉就可以喝了，但有人觉得太不靠谱，担心喝下去会有毒。随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽说：如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”；有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了头痛，怀疑是酒精太多的缘故，泡出来后“谁都不喝了”。还有网友质疑：“自制虽然好，但完全靠天然的菌群，到最后谁多谁少都是问题。因为你不知道放进去的水果中都有什么菌群，哪种菌群占优势，最后得到什么呢？吃到肚子中有多少可以吸收呢？”

　　专家鉴定：腌制水果产生的酶可能有害

　　“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生，我觉得不靠谱！”了解了网上DIY“水果酵素”及其所声称的各种功效之后，广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”？

　　即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西？假如其中有酶，又是哪些类型的酶？目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。事实上，自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来；相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。

　　提醒：多数人改善生活习惯能减肥

　　很多女性自制“水果酵素”，是被它“能减肥”。但其实水果和糖以1：1的比例密封发酵，产生的物质本身糖分含量依然不低，所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法，“饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西”，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，风险就更大了。

　　“关键是，减肥向来都不是简单地吃点东西就能很好解决的事。”王晓波提醒，除了遗传因素或脑炎、脑瘤等疾病或者服用激素引起内分泌紊乱造成的症状性肥胖之外，八九成胖人都是由于能量摄入大过消耗，即营养过剩而运动不足造成的单纯性肥胖，完全可以通过纠正生活习惯来改善。对于这类单纯性肥胖人群，合理饮食、适当运动、控制好每天的能量摄入与消耗比来保持体型，比喝什么“水果酵素”更靠谱。

　　建议：新鲜水果直接吃更益健康

　　在现代食品加工中，用糖来加工水果，制成水果罐头或水果蜜饯，并不是冲着其能产生更高的营养价值而去的。

　　“事实上，加工水果多在产果区，为了更好地保存和利用、避免产量太多一时卖不完腐烂变质。”王晓波介绍说，这种做法在一定程度上改变了水果原有的风味，增加了食品的多样性。但从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。（来源：广州日报 记者：翁淑贤）