受污染的食物即使长时间加热杀灭细菌，但细菌分解食物留下的毒素仍会对身体造成损害

　　近日微信朋友圈上流传“最伤父母的九句话……以后不要再说了！”列举了不少子女没注意父母感受张口就说的话，包括“好了好了，我知道了，真哆嗦！”等，其中有一句“说了别吃剩菜，怎么老不听！”道出了很多老人省吃俭用的习惯，但子女的忠告是出于健康上的考虑。广州有消化科专家指出，吃剩饭剩菜对人体健康有不良影响，食用新鲜食材才是健康之道。

　　老人家精力不济，喜欢一次煮很多食物，吃完一顿饭后剩下不少，就留着下顿继续吃，有时一个菜能吃上很多顿。食物经过反复放入冰箱冷藏和加热翻炒或蒸煮，色香味都大打折扣，难怪家里的后生仔女忍不住要说父母。更要命的是，剩饭剩菜还蕴含健康风险。广州有一位80多岁的阿婆喝了已经加热过的隔夜肉汤后，出现腹痛、腹泻、畏寒和发热等症状，医生在她的血液中发现鼠伤寒沙门氏菌，考虑是肉汤受到污染后导致食物中毒。

　　广州市红十字会医院消化内科杨绮红主任医师指出，剩饭剩菜中藏有不少微生物如细菌、真菌、病毒等，如果保存不善，被苍蝇、蟑螂、老鼠等接触食物后会带入更多的病菌污染；即使把剩饭剩菜存入冰箱，如果包裹得不够好，储存温度不够低，病菌就会迅速繁殖，拿出来后如果没有充分加热，就达不到杀菌作用，吃下去后病菌在人体内不但进一步繁殖，还会产生毒素，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道反应，以及畏寒、发热等毒血症表现，甚至还会引起多脏器损伤的严重后果。食物长时间放置和反复加热会出现营养丢失，如维生素破坏、蛋白变性等，汤反复煲滚会令“嘌呤”成分增多，导致高尿酸血症——这是引起痛风病的罪魁祸首。

　　从健康的角度出发，杨绮红认为子女的忠告是对的，食材应该尽量吃新鲜的，反复吃剩饭剩菜对健康没有好处。她建议，吃剩的蔬菜（包括绿叶菜和瓜果）最好抛弃，因为隔夜蔬菜含有的硝酸盐在细菌的分解下会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，即使加热后也无法去除。平时放在冰箱冷冻层储存的肉类食品应按分量分大小袋包装好，吃多少就拿多少出来解冻。从冷冻到解冻，肉类细胞膜已经受到破坏，即使再冷冻也起不到保鲜的作用，反复冰冻-解冻，还会使肉的水分、营养物质和鲜味流失，口感下降，并加速腐败变质。

　　如果饭菜变馊，说明已经变质，应丢弃，千万不要再加热食用。有人会说，胃酸不是能杀菌吗？发馊的饭菜只要加热时间足够长，所有细菌不都会被杀死吗？杨绮红称，胃酸的杀菌作用有一定限度，吃进去的细菌太多就无法杀尽；高温加热15分钟以上，而且做到内外充分加热，一般能杀死所有细菌，但加热时间过长会把一些营养成分破坏殆尽，而且就算把所有细菌都杀死了，细菌分解食物产生的毒素还在，进入人体血液循环可导致毒血症，甚至可能致癌。（来源:《广州日报》作者: 伍君仪）